Réussir ses meringues

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Réussir des meringues est parfois assez délicat, voici quelques conseils qui peuvent aider à les réussir simplement :

Ingrédients :
4 blancs
250g de sucre semoule (2 fois le poids des blancs, en sucre) 125g de sucre (poids environ egal au poids de blancs d’oeufs)
une pincée d’acide citrique ou une cuillère à café de jus de citron filtré sur filtre à café

Matériel :
un robot ou un batteur électrique
une cuve ou recipient en inox ou verre (surface lisse facile à nettoyer)

Fabrication :

1) battre à petite vitesse blancs et citron pendant 2 min
2) Positionner sur vitesse maximale et ajouter en une seule fois le sucre semoule puis laisser battre pendant 4 min (les blancs doivent coller au branches du fouet)
3) réaliser des petites meringues à la poche à douille ou avec un sac de congelation coupé en un coin (plus elles seront petites, mieux elles cuiront)
4) laisser cuire 1 heure à 90°C puis 1 heure à 85°C, ajouter un peu de temps à 85°C si nécessaire

 

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