Faire son fromage fait maison, rêve ou réalité ?
Il est en effet possible de réaliser soi-même du fromage à la maison. Cela peut être économique et surtout c’est fait maison !
Il faut en général du lait de vache de chèvre ou de brebis, un acidifiant (vinaigre, jus de citron, acide citrique) et / ou une enzyme appelée la présure.
L’action de la chaleur permet de réaliser un fromage plus sec, cuit. Il faut également égoutter et presser le fromage pour obtenir un fromage à extrait sec supérieur.
Cette première recette est toute simple, elle ne demande comme ingrédients que :
- 4 litres de lait
- 60 ml de vinaigre blanc
A agrémenter selon vos souhaits
Deuxième recette : une mozzarella fait maison
Voici les ingrédients nécessaires :
- 1,5 cuillères à café d’acide citrique
- 12 cl d’eau
- 1/4 de cuillère de présure
- 6 cl d’eau
- 3,75 litres de lait cru
Le lait cru est plus efficace que le lait pasteurisé car il reste des ferments lactiques. A noter que la pressure est une enzyme qui se vend en pharmacie voire en supermarché. L’acide citrique peut également être remplacé par du jus de citron.