Catégorie : Alimentaire
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Le label fait maison enfin crédible ?
En 2014 le label fait maison a été créé dans le but de valoriser les restaurants travaillant les matières premières. Mais en réalité la première version du label permettait tout et n’importe quoi puisqu’il suffisait d’ajouter un ingrédient dans une préparation industrielle pour avoir l’appellation. De même travailler du surgelé permettait l’obtention du label. Devant…
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Comment calculer une valeur cuisatrice
Comment calculer une valeur cuisatrice ? Qu’est ce qu’une valeur cuisatrice et ou l’utilise t’on ? C’est un terme employé dans le domaine de l’alimentaire, de l’agroalimentaire voire chez les cuisiniers. La valeur cuisatrice, dont le racourci est VC se calcule avec la même formule que la Valeur Stérilisatrice (VS) ou la Valeur…
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Le saumon d’élevage norvégien est il produit écologiquement ?
Saumon d’élevage norvégien, peut on avoir confiance ? Suite à la lecture d’un article très interessant sur le saumon d’élevage norvégien, je lance un débat. La norvège est le premier pays producteur de saumon d’élevage, avec 58% de la production mondiale. Sa production en 2010 a été estimée à 920 000 tonnes de…
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Les additifs alimentaires : roles et usages
Définitions et rôles des additifs alimentaires Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l’Union Européenne : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l’adjonction intentionnelle aux denrées…
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Organismes certificateurs agréés en France pour le contrôle et la certification en agriculture biologique
Organismes certificateurs agréés en France pour le contrôle et la certification en agriculture biologique Code de l’O.C. – System A Coordonnées Forme juridique FR-AB 01 B.P. 47F-32600 L’Isle JourdainSite web : www.ecocert.fr S.A.S. FR-AB 06 ULASEB.P. 68F-26270 Loriol sur DromeSite web : www.ulase.fr Sté anonyme FR-AB 10 QUALITE FRANCE S.A.SERVICE AGRICULTUREBIOLOGIQUEZAC Atalante ChampeauxCS…
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Liste des laboratoires d’analyses sensorielles en France
Panorama des laboratoires d’analyses sensorielles en France Article en cours de redaction ….
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Les différents types d’analyses nutritionnelles : groupe 1 et groupe 2
Les différents types d’analyses nutritionnelles : groupe 1 et groupe 2 Les réglementations européennes et l’intérêt croissant des consommateurs pour l’aspect diététique des aliments, poussent les producteurs à apporter une attention toute particulière aux allégations nutritionnelles. Il s’agit des informations reprises sur l’étiquetage des produits. Elles comportent entre autres les valeurs nutritionnelles…
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Comment calculer l’équivalence lait en poudre – lait reconstitué
Comment calculer la recomposition de lait à partir de poudre de lait Le lait est composé de 87,5 % d’eau. Le processus de déshydratation permet de l’abaisser à 3%. Pour le reconstituer, il suffit donc de rajouter la bonne quantité d’eau. % d’eau % de Matière sèche Poudre de lait 3% 97% Lait 87,5% 12,5%…
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Réussir ses oeufs au lait pour 0,25€ par personne
Comment réussir des oeufs au lait, pour 0,25€ par personne Vous ratez souvent vos oeufs au lait ? Ils ont tendance à rendre de l’eau, à être pas assez ou trop cuit, à sentir trop l’oeuf ? Voici une recette tout simple, inratable, à condition de suivre à la lettre la recette.…