Comment calculer la recomposition de lait à partir de poudre de lait
Le lait est composé de 87,5 % d’eau. Le processus de déshydratation permet de l’abaisser à 3%. Pour le reconstituer, il suffit donc de rajouter la bonne quantité d’eau.
| % d’eau | % de Matière sèche | |
| Poudre de lait | 3% | 97% |
| Lait | 87,5% | 12,5% |
1kg (environ 1 litre) de lait est composé de 875g d’eau et 125g de matière sèche (0% d’eau)
1kg de lait est donc composé de 871,25g d’eau et 128,75g de poudre de lait (à 3% d’eau)
Il faut donc ajouter 6,77 le poids de la poudre de lait en eau pour reconstituer du lait
Normalement non car la poudre de lait et l’eau ne sont pas pas chargés bactériologiquement et le lait est généralement cuit ensuite. Dans le cas ou le lait reconstitué serait conservé plusieurs jours, dans ce cas une pasteurisation peut être nécessaire. De même si l’eau ou la poudre de lait sont chargés bactériologiquement.
Pour reconstituer du lait à partir d’une poudre de lait à 0%, quelle quantité de poudre de lait faut-il utiliser et quelle quantité de matière faut-il ajouter? Préciser svp, les matières grasses susceptibles d’être utilisées.
Merci
Sayegh
Le mieux pour reconstituer un lait avec matières grasses serait de partir d’une poudre de lait contenant déjà la matière grasse, c’est à dire de poudre de lait entier ou demi écrémé. Pour le calcul, vous pouvez reprendre ce qui est indiqué dans l’article.
cordialement,
Il faut bien lire. Dans le 2ème exemple la poudre de lait contient 3% d’eau, ce qui explique la différence.
et si mon poudre de lait est trop grasse disons 33 % MP ,comment je peux avoir un lait final moins gras ?
si quelqu’un a une expérience a ce sujet ,je suis preneur !!! merci
Merci pour ta réponse.
Mais mon souci réside dans le calcul de l’extrait sec total et de la matière grasse à rectifier pour arriver à reconstituer le lait de vache à partir d’un lait donné
A titre exemple:
1) Pour obtenir un lait à 35 – 55% d’extraits secs, et 40% de matière grasse, à partir d’un lait entier en poudre à 26% de matière grasse, que faudrait-il ajouter pour obtenir le résultat souhaité.
2)Egalement, pour un lait en poudre à 0% de matière grasse, quelle matière grasse et surtout quelle quantité de matières grasses faut-il ajouter pour obtenir ce résultat?
Merci pour ta réponse très souhaitée.
Sincères salutations
La matière grasse du lait, c’est la crème. D’ailleurs c’est en ajoutant plus ou moins de crème au lait écrémé que l’on fait un lait entier, demi-écrémé.
C’est avec l’ajout de crème à un lait en poudre écrémé que l’on peut obtenir un lait reconstitué plus ou moins gras.
Eau: 900 gr
Extraits secs: 40 gr
Matière grasse: 36
d’une densité de : 1.032