J.Chuzeville

Comment calculer l’équivalence lait en poudre – lait reconstitué

—

par

judicael
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Comment calculer la recomposition de lait à partir de poudre de lait

 

Le lait est composé de 87,5 % d’eau. Le processus de déshydratation permet de l’abaisser à 3%. Pour le reconstituer, il suffit donc de rajouter la bonne quantité d’eau.

 

% d’eau % de Matière sèche
Poudre de lait 3% 97%
Lait 87,5% 12,5%

 

1kg (environ 1 litre) de lait est composé de 875g d’eau et 125g de matière sèche (0% d’eau)

1kg de lait est donc composé de 871,25g d’eau et 128,75g de poudre de lait (à 3% d’eau)

 

Il faut donc ajouter 6,77 le poids de la poudre de lait en eau pour reconstituer du lait

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Commentaires

15 réponses à “Comment calculer l’équivalence lait en poudre – lait reconstitué”

  1. Avatar de belahcene
    belahcene
    Doit on obligatoirement pasteuriser le lait reconstitue, merci de votre reponse.
    Répondre
    1. Avatar de judicael
      judicael
      Bonjour,

      Normalement non car la poudre de lait et l’eau ne sont pas pas chargés bactériologiquement et le lait est généralement cuit ensuite. Dans le cas ou le lait reconstitué serait conservé plusieurs jours, dans ce cas une pasteurisation peut être nécessaire. De même si l’eau ou la poudre de lait sont chargés bactériologiquement.

      Répondre
      1. Avatar de Sayegh
        Sayegh
        Bonjour,

        Pour reconstituer du lait à partir d’une poudre de lait à 0%, quelle quantité de poudre de lait faut-il utiliser et quelle quantité de matière faut-il ajouter? Préciser svp, les matières grasses susceptibles d’être utilisées.

        Merci

        Sayegh

        Répondre
        1. Avatar de judicael
          judicael
          Bonjour,

          Le mieux pour reconstituer un lait avec matières grasses serait de partir d’une poudre de lait contenant déjà la matière grasse, c’est à dire de poudre de lait entier ou demi écrémé. Pour le calcul, vous pouvez reprendre ce qui est indiqué dans l’article.

          cordialement,

          Répondre
  2. Avatar de Dannonne
    Dannonne
    J’ai du mal a comprendre tout le calcul du haut: les 875g qui deviennent 871.25g et les 125 qui deviennent 128… pouviez vous ètre plus explicite dans votre démarche.
    Répondre
    1. Avatar de judicael
      judicael
      Bonjour,

      Il faut bien lire. Dans le 2ème exemple la poudre de lait contient 3% d’eau, ce qui explique la différence.

      Répondre
    2. Avatar de vigouroux
      vigouroux
      eh ben moi je me complique pas pour faire un litre de lait je melange 300 grs de poudre (demi ecremée) a 700 grs d’eau et ça le fait bien pour faire des recettes ou pour le p’tit dej!
      Répondre
      1. Avatar de judicael
        judicael
        là ça doit être du lait bien riche 😉 et bien épais
        Répondre
  3. Avatar de freddy
    freddy
    bonjour,

    et si mon poudre de lait est trop grasse disons 33 % MP ,comment je peux avoir un lait final moins gras ?

    Répondre
  4. Avatar de freddy
    freddy
    en faite je suis en république dominicaine et je voudrai essayé de faire du fromage ,mais je ne dispose que de poudre de lait de chèvre a 33 %
    si quelqu’un a une expérience a ce sujet ,je suis preneur !!! merci
    Répondre
    1. Avatar de judicael
      judicael
      Bonjour Freddy, désolé je ne comprends pas trop ta question, si tu peux préciser ?
      Répondre
  5. Avatar de Sayegh
    Sayegh
    Bonsoir judicael,
    Merci pour ta réponse.
    Mais mon souci réside dans le calcul de l’extrait sec total et de la matière grasse à rectifier pour arriver à reconstituer le lait de vache à partir d’un lait donné
    A titre exemple:
    1) Pour obtenir un lait à 35 – 55% d’extraits secs, et 40% de matière grasse, à partir d’un lait entier en poudre à 26% de matière grasse, que faudrait-il ajouter pour obtenir le résultat souhaité.
    2)Egalement, pour un lait en poudre à 0% de matière grasse, quelle matière grasse et surtout quelle quantité de matières grasses faut-il ajouter pour obtenir ce résultat?

    Merci pour ta réponse très souhaitée.

    Sincères salutations

    Répondre
    1. Avatar de judicael
      judicael
      Bonjour désolé pour ma réponse tardive.

      La matière grasse du lait, c’est la crème. D’ailleurs c’est en ajoutant plus ou moins de crème au lait écrémé que l’on fait un lait entier, demi-écrémé.

      C’est avec l’ajout de crème à un lait en poudre écrémé que l’on peut obtenir un lait reconstitué plus ou moins gras.

      Répondre
  6. Avatar de Sayegh
    Sayegh
    Sachant que le lait de vache est constitué de:
    Eau: 900 gr
    Extraits secs: 40 gr
    Matière grasse: 36
    d’une densité de : 1.032
    Répondre
  7. judicael
    5
    Répondre
  8. Anonyme
    5
    Répondre
  9. Avatar de Boureima BADIEL
    Boureima BADIEL
    Pouvez-vous expliquer mieux matières grasses animales et végétales et quelle est différence en qualité de yaourt (goût, saveur…)?
    Répondre

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