Réussir des meringues est parfois assez délicat, voici quelques conseils qui peuvent aider à les réussir simplement :
Ingrédients :
4 blancs250g de sucre semoule (2 fois le poids des blancs, en sucre) 125g de sucre (poids environ egal au poids de blancs d’oeufs)
une pincée d’acide citrique ou une cuillère à café de jus de citron filtré sur filtre à café
Matériel :
un robot ou un batteur électrique
une cuve ou recipient en inox ou verre (surface lisse facile à nettoyer)
Fabrication :
1) battre à petite vitesse blancs et citron pendant 2 min
2) Positionner sur vitesse maximale et ajouter en une seule fois le sucre semoule puis laisser battre pendant 4 min (les blancs doivent coller au branches du fouet)
3) réaliser des petites meringues à la poche à douille ou avec un sac de congelation coupé en un coin (plus elles seront petites, mieux elles cuiront)
4) laisser cuire 1 heure à 90°C puis 1 heure à 85°C, ajouter un peu de temps à 85°C si nécessaire
Commentaires récents