Barbecue, comment rendre la cuisson moins toxique ?

 

La cuisson au barbecue est considérée comme hautement toxique, ceci est dû à la cuisson à haute température des graisses contenues dans la viande.

Selon TV magazine, une étude canadienne, montre qu’il faudrait faire mariner les aliments avant de les cuire au barbecue pour réduire cette toxicité.

Il s’agirait en fait de mariner les viandes dans une marinade hautement antioxydante, afin de contrôler l’oxydation des graisses à haute température.

Les meilleurs antioxydants sont notamment les herbes et épices (piments forts, sésame, gingembre, thym…).

Reste à prévoir la veille au minimum les barbecue, pour laisser mariner les viandes 24 heures.

 

Source : article paru dans TV magazine 16/05/2010 page 77, « barbecue : faites mariner »